All’Osteria Billis la prima ‘Sparkling Dinner’
In collaborazione con Contadi Castaldi un'occasione per valorizzare la cucina del territorio tortonese
TORTONA – Il Gambero Rosso mostra di credere nelle proprie valutazioni: dopo avere premiato lo scorso anno lo chef Alessandro Billi con il premio ‘Tradizione Futura’ – riconoscimento a chi, senza distinzione di genere o provenienza geografica, sta contribuendo a scrivere un nuovo capitolo della cultura gastronomica italiana – ha scelto proprio la sua Osteria Billis come primo locale dove ospitare la ‘Sparkling Dinner’.
Nuove frontiere di gusto
La cena, organizzata in collaborazione con i vini di Contadi Castaldi, noto marchio della Franciacorta, ha visto l’introduzione da parte di un inviato del Gambero Rosso che l’ha definita «Un modo per far conoscere una cucina giovane e contemporanea e contemporaneamente lo stile della cantina bresciana, con vini freschi, grintosi e immediati che ben si abbinano alle proposte degli chef».
Dal canto suo, la Contadi Castaldi ha ribadito la vocazione dell’azienda, nata negli anni ’90 dall’idea di Vittorio Moretti di ristrutturare le fornaci di Adro, trasformandole in una moderna e attrezzatissima struttura, nella realizzazione di vini di tradizione ma anche di studio come i cinque proposti in abbinamento al menù della tappa tortonese.
Innovare il territorio
Più lungo e dettagliato l’intervento di Alessandro Billi che racconta come – all’alba di un cambio menù con nuove proposte previsto da questo fine settimana – abbia scelto di presentare i suoi ‘signature’, ovvero i piatti omaggio al territorio che presenta da mesi o da anni ma che continua a modificare e migliorare in nome della ricerca gastronomica che lo ha sempre spinto in questo lavoro.
Una menzione speciale meritano la ‘Cipolla evoluzione’, che valorizza un cibo ‘povero’ accoppiandolo ad acciughe e spuma di aringa che risplendeva nell’abbinamento con il Satèn 2018 e il dolce ‘Sorbetto san’ con base di namelaka al limone e sorbetto di lime e yuzu servito assieme a una delle poche magnum di Satèn 2014 ancora disponibili.
Le prossime due serate si terranno a Firenze all’Ora d’Aria e a Roma alla Divinity Terrace del The Pantheon Iconic Rome Hotel fra luglio e settembre.
