Gelato: a chi piace crema e cioccolato?

OVADA – Complice la calura estiva, la voglia di gelato sembra aumentare fra gli ovadesi. C’è chi lo consuma per potersi rinfrescare all’ora della merenda, ma anche chi lo considera un ottimo dessert serale, da condividere con gli amici durante una “vasca”, e chi addirittura lo usa come sostituto del pasto, considerandolo non più solo uno sfizio ma attribuendogli il giusto valore nutrizionale. Secondo gli esperti, infatti, il gelato artigianale, che  nel nostro territorio non manca di certo, se composto da materie prime fresche e di qualità, contiene un’ottima proporzione fra proteine, carboidrati, zuccheri e grassi. C’è anche chi, come Paola, mamma e commessa, si diletta nella preparazione casalinga:  “Per preparare quello bianco, il più semplice- spiega- bisogna mettere in una pentola 250 ml di  panna, 500 ml di latte e un baccello di vaniglia inciso verticalmente, portare il tutto ad ebollizione e farlo raffreddare sotto un coperchio. Dovete, poi, sbattere 4 tuorli con 80 g di zucchero, mescolare e incorporare latte e panna a filo, precedentemente filtrati.  Si mette il composto nella gelatiera e si impasta per il tempo richiesto dall’apparecchio”.

E’ possibile, con le stesse dosi, prepararlo anche senza gelatiera: il composto va messo in un contenitore di plastica e lasciato riposare in freezer. “Il gelato- conclude Paola- va poi passato con il mixer perché possa incorporare aria. Va ricordato, inoltre, che quando la crema tende a rassodare lungo i bordi deve essere mescolata dall’esterno verso l’interno. L’operazione va ripetuta alcune volte fino a quando il gelato non sarà, come si dice in gergo, mantecato”. Chi, invece, preferisce passeggiare in centro e gustarsi un gelato, artigianale o meno, dà enorme importanza all’igiene della gelateria e alla vetrina ricca di vaschette contenenti cremosità di ogni genere.  Dimentichiamoci, così, dei gusti tradizionali.

Crema, cioccolato, nocciola e limone sembrano, agli occhi dei più giovani (gli adulti sono più conservatori) ormai obsoleti e le gelaterie ovadesi propongono ogni sorta di novità. In molti, fra gli intervistati, mi invitano ad andare in perlustrazione (invito che giro ai lettori) per assaggiare il meglio preparato in zona: gelato al formaggio e pere, alle noci con i fichi, al cioccolato con la cannella, all’amaretto, ma anche squisitezze alla soia e allo yogurt o granite di frutta fresca, preparate al momento. Pronti? La caccia al tesoro è aperta!